素食营养误区（6）-- 生食

牛蒡沙拉配芥子苗
生命力俱足的沙拉

许多素食者选择素食，

其中的主因是寻求健康。

而在寻求健康的路上，

难免会追随时下风靡的生食文化。

生食是一种特殊的饮食法，

要求饮食不经加温处理，

以免破坏食物原有的自然酵素。

生食因为保有酵素，

所以能够容易地被消化。

在养生的角度而言，

容易消化的饮食，

能够节约能量的消耗，

进而达到美容养颜、延年益寿的效果。

因此，不少素食者都蜂踊追随。

生食，和素食一样，

需要一定的基础教育才能 

安全、健康地计划生食餐饮。

一般以为生食就是免除熟食的吃法；

所以刻意避免经加温处理的食物，

偏执于水果、菜叶沙拉、果菜泥。

从营养的方面而言，虽然酵素的价值很高，

但是生食因为选择范围狭窄，

也带来了食物种类缺乏的问题，

进而影响营养的不均衡。

从阴阳平衡方面而言，

果类、菜叶类一般偏阴性，

如果长期多吃这类型的食物，

会造成阴阳不和谐，而引起不必要的疾病。

因此，生食必须注意以下事项：

（1）    不能挑食，得尽量扩展食物种类： 

      由于天下植物多半含有毒素，

      通常需经加温烹调， 才能把部分毒素化解。

      生食自然造成可选择的种类偏少。

      如果有偏食习惯，那么就会把营养不均的问题加剧。

（2）    着重于催芽种子、苗芽类： 

      植物的六大部位（根、茎、叶、花、果、种子）之中，

      以种子的营养最为俱全，而且多偏阳性。

      所以生食必须把种子类的比重提高，补足营养，平衡阴阳。

      

      一些种子虽然可以生食，但是依然还带一点毒性，

      所以食用前一定要浸泡、发芽、催苗。

      例子：催芽绿豆、浸泡过的杏仁、葵花子苗。

（3）    尽量摄取根类蔬菜：

      如果生食允许，得多食用根类蔬菜；

      因为根类，一般含有更多矿物质。

      矿物质在叶、花、果类里是偏少的。

      可生食的根类有：姜、白萝卜、红萝卜、甜菜根、沙葛、牛蒡、淮山等。

（4）     经常食用发酵食品：

      发酵食品含有许多维生素B群，

      而生食很常缺乏维生素B群（因为其主要来源是不能生食的谷粮），

      所以必须多吃。

      而且，发酵后的食品，毒性也大大的减低，

      让许多原本不能生食的食物，经发酵后可以安全食用。

      例如：营养丰富的豆瓣酱、回春水、泡菜等。

对初学素食者而言，

（I）  一般不建议大量生食；技术和学识尚不纯熟故。

（II） 如果想学生食，建议三餐里，选一餐生食即可。

       这样可以减低营养不均的几率。

（III）而早餐，一般建议避免生食（因为早上偏阴）。

 (IV)  另外，由于生食和熟食的消化程序有所不同；

       生食和熟食，最好分开两餐来吃。

       如果执意把生熟参拌，长期下去恐怕会造成消化道的伤害。

 (V)   假设免不了生熟同一餐，尽量把生熟的比例分明，

       即是：熟的要明显比生的多出几倍，或者，

       生的要明显比熟的多出几倍。

       (如： 80%生+20%熟  或 80%熟+20%生）

       这样可以减少肠胃被混淆的机会。

生食是一门精深的学问。

在匆匆追逐生食文化之际，

不妨放缓脚步，先把熟食基础做好。

打基础可以考虑报读素食课程和请教资深素食者。

  

*更多生食点子可参考电子食谱：http://tinyurl.com/SimpleVegetarian 。

诚心祝福！

其銚

pureland2012-at-gmail.com


{福慧人生}