Holistic Practice

Monday, September 1, 2014

素食营养误区(3)--脂肪

生食椰奶不会造成心血管堵塞
脂肪在现代营养圈子,
几乎是一个闻之丧胆的营养素。

现代的文明病,
多半和脂肪有关。
心脏病、糖尿病、痴肥、癌症都与脂肪有密切关系。

脂肪往往是一个让人又爱又恨的东西。

餐桌上,
它是一种增添美味、细滑口感的天使;

手术台上,
它却是诸塞血管、导致胰岛素失灵、引发炎症的魔鬼。

在这种矛盾之间,
有的凭着及时行乐的态度,
不管好歹,尽情享受肥腻佳肴;

有的为了健康着想,
尽量避开,甚至滴油不占。

有的以中道是解决方案,
认为脂肪的摄取,应该适可而止。

然而在营养学的角度看来,三者都不得当。

及时行乐,不顾后果,
尽情食用油脂肯定不是理智决策;

滴油不占,虽然可避免脂肪带来的伤害,但
是会使致营养不良, 
因为脂肪是身体的重要营养素,
能提供能量之余,亦平衡荷尔蒙,维持敏锐的脑袋等。

那么,为什么适量摄取脂肪有所不当呢?

关键是,
现代人没有仔细地分辩脂肪的好坏。

如果分辨得出好坏脂肪,
好脂肪多吃能降低胆固醇、预防心脏病、减肥和提高免疫力;

坏脂肪,就算吃拿一丁点,
也会导致荷尔蒙失调、发炎、
腰部和内脏脂肪囤积、
伤害大肠良菌等健康威胁。

所以说,中道在此不能解决问题。

什么是好脂肪?什么是坏脂肪?

好脂肪必备以下所有条件,
缺一则为坏脂肪:

(一)  植物来源:
 植物的脂肪不含胆固醇,大多含非饱和脂肪酸,
 乃平衡荷尔蒙的基础营养素,亦能提升免疫力。

 虽然有的植物油(如椰子、鳄梨)含有饱和成份,
 但是,由于这些饱和脂肪酸都是短链、中链分子,
 很容易被燃烧、代谢,
 所以不会被囤积在血管、器官和皮下组织,而造成健康问题。
 反而,还能提高新陈代谢,调节身体。

 动物脂肪却含有高量的长链饱和脂肪酸,
 非常不容易被代谢掉,
 因此常常会被囤积而造成肥胖、堵塞等问题。

 再者,动物油是动物隐藏毒素的地方,
 吃了动物脂肪同等吃了动物的浓缩毒素。

(二)  不经高温处理:
 非饱和脂肪一旦经过高温处理(超过120C),
 其分子结构便很容易被破坏,
 进而影响荷尔蒙、免疫系统,
 变成式脂肪而影响正常代谢,或生成致癌物质!

 有的人以为只要吃植物油便是安全的,
 可是,如果植物油是用来煎炸的,
 其毒害可能比动物油更严重。

(三)  不经人工处理:
 这是指人工黄油(margarine)
 因为在加工的过程中会生成很多的反式脂肪。
 反式脂肪是非人体酵素所能代谢的毒素,吃了给身体带来危害。


因此,安全健康的植物油摄取方式,
应该要尽量避免煎、炸、烘、烤。

可以考虑
生食果仁、
用冷压油捞沙拉、
水煮、炖、串烫、
蒸和焖的手法。

认清楚好坏脂肪之后,
那么就不会对脂肪恐惧,
可以安心补充身体所需的脂肪,滋养身体健康!


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祝 平安
其銚

{福慧人生}

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