素食营养误区（3）--脂肪

生食椰奶不会造成心血管堵塞

脂肪在现代营养圈子，

几乎是一个闻之丧胆的营养素。

现代的文明病，

多半和脂肪有关。

心脏病、糖尿病、痴肥、癌症都与脂肪有密切关系。

脂肪往往是一个让人又爱又恨的东西。

餐桌上，

它是一种增添美味、细滑口感的天使；

手术台上，

它却是诸塞血管、导致胰岛素失灵、引发炎症的魔鬼。

在这种矛盾之间，

有的凭着及时行乐的态度，

不管好歹，尽情享受肥腻佳肴；

有的为了健康着想，

尽量避开，甚至滴油不占。

有的以中道是解决方案，

认为脂肪的摄取，应该适可而止。

然而在营养学的角度看来，三者都不得当。

及时行乐，不顾后果，

尽情食用油脂肯定不是理智决策；

滴油不占，虽然可避免脂肪带来的伤害，但

是会使致营养不良， 

因为脂肪是身体的重要营养素，

能提供能量之余，亦平衡荷尔蒙，维持敏锐的脑袋等。

那么，为什么适量摄取脂肪有所不当呢？

关键是，

现代人没有仔细地分辩脂肪的好坏。

如果分辨得出好坏脂肪，

好脂肪多吃能降低胆固醇、预防心脏病、减肥和提高免疫力；

坏脂肪，就算吃拿一丁点，

也会导致荷尔蒙失调、发炎、

腰部和内脏脂肪囤积、

伤害大肠良菌等健康威胁。

所以说，中道在此不能解决问题。

什么是好脂肪？什么是坏脂肪？

好脂肪必备以下所有条件，

缺一则为坏脂肪：

（一）  植物来源：

 植物的脂肪不含胆固醇，大多含非饱和脂肪酸，

 乃平衡荷尔蒙的基础营养素，亦能提升免疫力。

 虽然有的植物油（如椰子、鳄梨）含有饱和成份，

 但是，由于这些饱和脂肪酸都是短链、中链分子，

 很容易被燃烧、代谢，

 所以不会被囤积在血管、器官和皮下组织，而造成健康问题。

 反而，还能提高新陈代谢，调节身体。

 动物脂肪却含有高量的长链饱和脂肪酸，

 非常不容易被代谢掉，

 因此常常会被囤积而造成肥胖、堵塞等问题。

 再者，动物油是动物隐藏毒素的地方，

 吃了动物脂肪同等吃了动物的浓缩毒素。

（二）  不经高温处理：

 非饱和脂肪一旦经过高温处理（超过120C），

 其分子结构便很容易被破坏，

 进而影响荷尔蒙、免疫系统，

 变成式脂肪而影响正常代谢，或生成致癌物质！

 有的人以为只要吃植物油便是安全的，

 可是，如果植物油是用来煎炸的，

 其毒害可能比动物油更严重。

（三）  不经人工处理：

 这是指人工黄油(margarine)。

 因为在加工的过程中会生成很多的反式脂肪。

 反式脂肪是非人体酵素所能代谢的毒素，吃了给身体带来危害。

因此，安全健康的植物油摄取方式，

应该要尽量避免煎、炸、烘、烤。

可以考虑

生食果仁、

用冷压油捞沙拉、

水煮、炖、串烫、

蒸和焖的手法。

认清楚好坏脂肪之后，

那么就不会对脂肪恐惧，

可以安心补充身体所需的脂肪，滋养身体健康！

*素食学校2014下半年的素食烹饪课即将开班，有意者可浏览http://TheVegSchool.net/TzuChi2014H2.pdf 。

祝 平安
其銚

{福慧人生}