Holistic Practice

Thursday, September 4, 2014

素食营养误区(6)-- 生食

牛蒡沙拉配芥子苗
生命力俱足的沙拉
许多素食者选择素食,
其中的主因是寻求健康。

而在寻求健康的路上,
难免会追随时下风靡的生食文化。

生食是一种特殊的饮食法,
要求饮食不经加温处理,
以免破坏食物原有的自然酵素。

生食因为保有酵素,
所以能够容易地被消化。

在养生的角度而言,
容易消化的饮食,
能够节约能量的消耗,
进而达到美容养颜、延年益寿的效果。

因此,不少素食者都蜂踊追随。

生食,和素食一样,
需要一定的基础教育才能 
安全、健康地计划生食餐饮。

一般以为生食就是免除熟食的吃法;
所以刻意避免经加温处理的食物,
偏执于水果、菜叶沙拉、果菜泥。

从营养的方面而言,虽然酵素的价值很高,
但是生食因为选择范围狭窄,
也带来了食物种类缺乏的问题,
进而影响营养的不均衡。

从阴阳平衡方面而言,
果类、菜叶类一般偏阴性,
如果长期多吃这类型的食物,
会造成阴阳不和谐,而引起不必要的疾病。

因此,生食必须注意以下事项:
(1)    不能挑食,得尽量扩展食物种类: 
      由于天下植物多半含有毒素,
      通常需经加温烹调, 才能把部分毒素化解。
      生食自然造成可选择的种类偏少。

      如果有偏食习惯,那么就会把营养不均的问题加剧。

(2)    着重于催芽种子、苗芽类: 
      植物的六大部位(根、茎、叶、花、果、种子)之中,
      以种子的营养最为俱全,而且多偏阳性。
      所以生食必须把种子类的比重提高,补足营养,平衡阴阳。
      
      一些种子虽然可以生食,但是依然还带一点毒性,
      所以食用前一定要浸泡、发芽、催苗。

      例子:催芽绿豆、浸泡过的杏仁、葵花子苗。

(3)    尽量摄取根类蔬菜:
      如果生食允许,得多食用根类蔬菜;
      因为根类,一般含有更多矿物质。
      矿物质在叶、花、果类里是偏少的。

      可生食的根类有:姜、白萝卜、红萝卜、甜菜根、沙葛、牛蒡、淮山等。

(4)     经常食用发酵食品:
      发酵食品含有许多维生素B群,
      而生食很常缺乏维生素B(因为其主要来源是不能生食的谷粮),
      所以必须多吃。

      而且,发酵后的食品,毒性也大大的减低,
      让许多原本不能生食的食物,经发酵后可以安全食用。

      例如:营养丰富的豆瓣酱、回春水、泡菜等。

对初学素食者而言,

(I)  一般不建议大量生食;技术和学识尚不纯熟故。

(II) 如果想学生食,建议三餐里,选一餐生食即可。
       这样可以减低营养不均的几率。

(III)而早餐,一般建议避免生食(因为早上偏阴)。

 (IV)  另外,由于生食和熟食的消化程序有所不同;
       生食和熟食,最好分开两餐来吃。
       如果执意把生熟参拌,长期下去恐怕会造成消化道的伤害。

 (V)   假设免不了生熟同一餐,尽量把生熟的比例分明,
       即是:熟的要明显比生的多出几倍,或者,
       生的要明显比熟的多出几倍。
       (如: 80%生+20%熟  或 80%熟+20%生)
       这样可以减少肠胃被混淆的机会。

生食是一门精深的学问。

在匆匆追逐生食文化之际,
不妨放缓脚步,先把熟食基础做好。

打基础可以考虑报读素食课程和请教资深素食者。
  
*更多生食点子可参考电子食谱:http://tinyurl.com/SimpleVegetarian



诚心祝福!
其銚
pureland2012-at-gmail.com


{福慧人生}

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