Holistic Practice

Saturday, August 30, 2014

素食营养误区(1)-- 蛋白质

荞麦含优良蛋白质
许多人对素食的认识尚浅的时候,
会有对素食产生种种的误解。

有的会因为现代健康教育体系的不完善,
有的会因为传媒的误导,
有的会因为个人成长经验中对饮食的片面认识,
而认为素食是不完整的饮食,
造成来营养不良。

其实,
只要翻阅科学书本和一些科学文献,
就能确定素食是否会带来营养的不均衡。

然而,
毕竟素食不是先进社会的关注课题;
充其量,只是饭桌上的闲聊话题,
没有多少人会认真的寻根究底,
因此素食的误解就很难化解;
有时,经人们以讹传讹,误解还可能加剧。

众多素食误解与误区里头,
最为常见的是对蛋白质的错误认识与摄取方式:

蛋白质, 
在生物学的观点里,
是无处不在的。

只要是生物,涵盖动物、植物、藻类、菌类、细菌, 
都含有蛋白质。

原因很简单,
因为所有生物都是由细胞组成的,
而细胞一定是由蛋白质构成的。

所以,我们常听到“素食者不吃肉就没有蛋白质”,
那是完全不正确的。

素食在蛋白质的课题上,
应该关注的是蛋白质的量与质。

草本饮食里头,
虽然每一种植物都有蛋白质,
可是有的植物部位所含的蛋白质会比别的部位来得多或少。

除了一些特殊的例子,一般上,
 叶类(例如:菜心、小白菜)、
 花类(例如:金针花、霸王花)、
 果类(例如:番茄、茄子)和
 茎类(例如:西芹、百合)的蛋白质
比起
 根类(例如:番薯、木薯)和
 种子类(例如:黄豆、小米)
来得少。

所以,如果有必要增加蛋白质的摄取,
就得多吃根类和种子类。

蛋白质的质地指的是蛋白质所含的18种氨基酸成分的完整性。
如果某种食物的蛋白质含有18种氨基酸,
那就被视为优质蛋白质。
如果欠缺一两种氨基酸,
那就被视为欠佳。

一般上,科学家认为肉类的蛋白质(含18种氨基酸)
会比植物蛋白质来得优质,
因为植物蛋白质(除豆类和某些种子)都缺一两种氨基酸。

因此,我们就常听到说应该多吃肉补充蛋白质,
素食的“劣等”蛋白质会造成营养不良。
但是,那只是一种片面的论调。

每一种植物所缺的氨基酸都不同,
吃素时,只要广泛地配搭蔬菜谷粮,
互补各自氨基酸的不足,
18种氨基酸在草本饮食里头就不会有所缺。

另外,
很多素食者因为担心蛋白质摄取不足
而天天吃大量黄豆、豆腐、豆类和豆奶。
这样子的茹素习惯不好。
因为豆类虽然蛋白质丰富,
但是酸性很高。

“酸性”指的是食物造成体内代谢负担的作用。
如果饮食内的酸性食物比例偏高,
体内负担高的情况下,
就会造成器官早衰退或容易生病。

如果发育期的儿童或有病的人需要补充蛋白质, 
建议多从优良蛋白质高(即含18种氨基酸)的碱性谷粮着手。
例子有:小米、小小米、苋菜籽和荞麦。
这一类别的谷物,可以天天吃,
强身健体而不会给身体代谢的负担。

有了正确的素食知识与见解,
我们才知道蛋白质在草本饮食里头根本不是一个问题,
茹素的信心也就不会动摇了。

下一期,我们会探讨碳水化合物的误区与谜思。


祝安好   
其銚
pureland2012-at-gmail.com

{福慧人生}

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